Sommelier de cerveja em 1 minuto

15 de maio de 2014 - Por: Redação

Para degustar uma cerveja especial, é preciso entender o básico. A começar pelos seus ingredientes: malte de cevada, levedura, lúpulo (que define amargor e aroma) e água. Outro detalhe importante são as famílias, dividas entre Lagers (baixa fermentação), Ales (alta fermentação) e Lambics (de fermentação espontânea, costumam ser mais ácidas). As famílias tem várias subdivisões, como Brown Ale e Blond Ale ou Pale Lagers e Dark Lagers.

Antes de beber, também procure seguir um ritual. Primeiro, e super importante, nunca deixe gelar demais. Cada família tem uma temperatura ideal, mas é necessário não resfriar muito para que a bebida não perca o sabor. Na hora de degustar, note a coloração, a consistência da espuma e se a cerveja é mais ou menos translúcida, para saber é filtrada. Em seguida, sinta o cheiro. Depois é só correr pro happy hour e bancar o sommelier entre os amigos.

As dicas são do criador do site Mestre CervejeiroDaniel Wolff,  que ministrou uma degustação ontem (14) no Mesa ao Vivo Paraná. Durante o evento, ele também falou sobre o significado da expressão “cerveja especial”.  Segundo ele, são as que oferecem uma rica experiência gastronômica: visual, olfativa e de degustação. “As cervejas massificadas são feitas para não ter sabor, para matar a sede e ter a menor taxa de rejeição no público”, completa.

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Opção para os empresários

Cerveja especial tá na moda: é só bater os olhos nas prateleiras de mercado e notar quantos rótulos de microcervejearias estão à venda. A tendência do mercado é crescer ainda mais. Segundo ele, esse tipo de cerveja só alcança 1% do mercado brasileiro, enquanto nos Estados Unidos a fatia é de 17%. “É um momento de expansão. Daqui a cinco anos, o mercado vai estar no auge e daqui a dez, ele ainda vai continuar no auge”, afirma Wolff. Ainda segundo ele, o Brasil é o segundo mercado do mundo em volume, mas o 29º em consumo per capita. Nesse quesito, a República Tcheca é a campeã.

 

 

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