Risoto de bacalhau com confit de tomates e crispies

Uma receita deliciosa para temperar o fim de ano

10 de dezembro de 2018 - Por: Redação

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APRESENTA

Receita Paganini Risoto de bacalhau
INGREDIENTES
500g de arroz arbóreo Paganini
150ml de vinho branco
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1L de caldo de legumes
1kg de bacalhau
6 dentes de alho sem a casca e esmagados
500ml de Azeite de oliva extravirgem Paganini
¼ xícara de tomilho
¼ xícara de alecrim
3 folhas de louro
50g de tomate cereja vermelho

50g de tomate cereja amarelo
2 alhos-porós cortados em rodelas finas
Óleo para fritura
100g de azeitonas pretas em rodelas
Sal e pimenta do reino moída na hora


COMO FAZER
Em uma travessa coloque o bacalhau, o alho, o tomilho, o alecrim, o louro e os tomates
cerejas. Cubra com azeite de oliva e leve ao forno por 2 horas a 90ºC para confitar.

Em uma panela coloque a manteiga. Quando derreter coloque a cebola, metade do alho-poró
(em rodelas finas) e refogue. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem, acrescente o vinho
branco e deixe evaporar. Depois coloque o caldo de legumes quente pouco a pouco até o arroz
ficar al dente. Tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente metade do
alho-poró (cortado finamente). Quando começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre
um prato com papel toalha. Ele ficará crocante enquanto esfria.

Em um prato coloque o risoto e por cima as lascas do bacalhau confitado e os tomates. Decore
com os crispies de alho poró, as azeitonas e por último regue com o azeite do bacalhau.

 


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